«Бумага» ежемесячно рассказывает о новых петербургских ресторанах, кафе и барах. Читайте, где попробовать котлеты по-киевски, квас из кардамоновых булочек и том ям за 350 рублей.
«Шалман»: бар от музея «Полторы комнаты» и создателей El Copitas
Команда FollowTheRabbits — создатели El Copitas, Tagliatella Caffe и других проектов — уже работала с музеем Иосифа Бродского «Полторы комнаты». Вместе они запустили книжный и бар «Конец прекрасной эпохи», а также китайский ресторан «Пища династии Минь». Новый проект — бар «Шалман», расположенный в той же локации, на цокольном этаже.
Название проекта отсылает к слову, которым в СССР называли низкопробные питейные заведения. Это слово фигурирует и в поэзии Иосифа Бродского. «Вхожу в шалман, заказываю двести», — говорилось в стихотворении «Подражая Некрасову, или Любовная песнь Иванова». Новое заведение в доме Мурузи вдохновлено как этим стихом, так и любовью поэта к путешествиям: с 15 лет Бродский участвовал в геологических экспедициях по СССР, а после эмиграции поэт побывал во многих странах Европы и Америки.
Из-за этой концепции в «Шалмане» можно попробовать блюда разных кухонь: от печени по-венециански (850 рублей) до чили кон карне (950 рублей). Хотя основу меню составляет все же русско-советская кухня: пельмени, форшмак и так далее. В барной карте собрали авторские коктейли, названия которых отсылают к путешествиям Бродского по СССР: например, напиток «Ялтинский» на игристом с ревенем и вербеной (790 рублей).
Интерьер заведения оформил архитектор Александр Бродский, работавший над музеем «Полторы комнаты». Он расчистил подлинные стены помещения, а в основном зале установил барную стойку собственного производства.
Адрес: ул. Пестеля, 27
Ссылка: @brodsky_shalman
Что попробовать: кастрюля котлет из говядины с толченкой на компанию (2 590 рублей)
Seto: японский ресторан на Казанской от автора Moa
Алексей Мочнов — ресторатор, известный по заведениям «Сон» и Moa. Новый проект он открыл на Казанской улице, в доходном доме Вилькина. Название заведение — Seto — отсылает к наименованию Внутреннего Японского моря, а концепция проекта выстроена вокруг двух типичных для японской гастрономии понятий: изикая (тип питейных заведений) и омакасе (формат ужина, в котором блюда выбирает не гость, а шеф).
Интерьер оформили с помощью японских масок, ширм в стиле шинуазри и других объектов, а меню разработали два шефа: Павел Филин из Moa и Виктор Яким, работавший в ресторанах Grand Hyatt Dubai и других зарубежных заведениях. Гостям Seto предлагают несколько разновидностей тартара и татаки (от 680 рублей), сеты на компанию (например, набор из пяти сашими за 3 500 рублей), суши (от 450 рублей), хрустящий рис, тако (от 700 рублей за вариант с креветкой и цитрусовым айоли).
Есть в меню и основные блюда — например, японская котлета хамбагу из мраморной говядины с вешенками (850 рублей). А с 12:00 до 16:00 в Seto подают бенто-ланчи: с цыпленком кацу, креветкой темпура и фрикадельками цукунэ. В барной карте внимания заслуживают коктейли — попробовать можно Haizakuro на джине и биттере с древесным грибом (890 рублей).
Адрес: Казанская ул., 22
Ссылка: @seto.spb
Что попробовать: хрустящий рис с тартаром из спайси говядины (650 рублей)
«МВП»: ностальгический бар с советской кухней и настойками
Рюмочную «Министерство пищевой промышленности» в доходном доме Тиктина на Петроградской стороне открыли создатели итальянского бистро Tetto. Пространство оформили в духе советских интерьеров 1960-х: барную стойку обшили белым кафелем, а светлые стены дополнили яркими красными акцентами.
В меню собрали классику советской кухни: пирожки с капустой и яйцом (190 рублей), сельдь под шубой (420 рублей), борщ с говядиной (550 рублей), бефстроганов (650 рублей) и так далее. Кроме того, гостям предлагают пять разных бутербродов (от 290 рублей) и курицу гриль с глазировкой на выбор (например, курицу в пивной глазировке подают с попкорном из гречки).
В барной карте основной акцент сделан на собственных настойках (250 рублей за одну или 1 090 рублей за дегустационный набор), но есть и другие опции. По бокалам в «МВП» разливают российские вина (от 450 рублей), также доступны авторские коктейли вроде «Комиссара на каникулах» (его смешивают на пряном роме, 550 рублей).
Адрес: Большой пр. П.С., 86
Ссылка: мвпспб.рф
Что попробовать: половина курицы гриль (790 рублей)
«Кафе на Хлебозаводе»: заведение с собственной выпечкой в культурном кластере
Кафе с собственной пекарней в здании Левашовского хлебозавода запустили Роман Киселев, Стивен Шарма и Анри Бер, создатели заведений Nothing Fancy. Интерьер сделали нарочито индустриальным: с тросами, голыми стенами и обилием металла.
Кухня заведения работает в двух режимах. С 9:00 до 13:00 (или до 15:00 по выходным) гостям предлагают завтраки: оладьи из рикотты (650 рублей), сырники из топленого молока (690 рублей) и так далее. Можно сделать и собственный завтрак-конструктор с яйцами: например, пашот с тартином и рийетом из тунца обойдется в 900 рублей.
Затем в кафе действует основное меню — попробовать можно зеленый салат с креветками (990 рублей), костный бульон с булгуром и травами (650 рублей) или стейк денвер с французским соусом буа будран (1 190 рублей). В барной карте ищите кофе и чай, пиво, коктейли (от 700 рублей), а также ферментированные напитки собственного изготовления — например, квас из кардамоновых булочек (490 рублей). С собой можно забрать выпечку и хлеб (багет обойдется в 250 рублей).
Адрес: Барочная ул., 4А
Ссылка: @cafenahlebozavode
Что попробовать: лазанья из хоспера (1 090 рублей)
Aster на Рыбацкой: третье кафе бренда — теперь и на Петроградской стороне
Открытие первого Aster в квартале писателей стало событием для гастрономической индустрии: в кафе от авторов Ronny и Gills очереди выстраивались и спустя полгода после его запуска. Второй Aster заработал в пространстве Hideout со скандинавским садом, а этим летом команда запустила и третий проект — в доходном доме Головиной на Петроградской стороне (на месте закрывшегося ресторана Grecco).
Концепция нового Aster не отличается от двух других заведений: в зале выставили витрину с круассанами, ватрушками и другой выпечкой, также навынос можно купить кофе и хлеб (от 150 рублей за багет). С 9:00 до 14:00 в кафе готовят завтраки вроде шакшуки с ндуей (820 рублей), а после этого действует уже основное меню. На обед и ужин гостям предлагают холодный овощной суп с креветками (750 рублей), креветки с соусом бер-блан (1 100 рублей) и другие понятные повседневные блюда.
В воронке заваривают кофе из Руанды, Колумбии, Эквадора и Гватемалы (от 420 рублей), а по бокалам разливают более десятка вин, от шампанского (1 500 рублей) до красного из Риохи (690 рублей).
Адрес: Рыбацкая ул., 2
Ссылка: astercafe.ru
Что попробовать: запеченная сырная паста (750 рублей)
«Старт»: булочная от создателей одноименного кафе
Кафе «Старт» открыли в прошлом году пивовары AF Brew и кофейные обжарщики «Сварщица Екатерина». В заведении на Газовой гостям предлагают в том числе и собственную выпечку — логично, что при производстве решили открыть булочную. Посетители булочной могут попробовать хлеб с маслом и джемом (350 рублей), сэндвичи, выпечку и, разумеется, кофейные напитки.
Как и в кафе на Газовой, стены украсили панно — только на Курляндской они изображают уже не спортсменов, а производство хлеба.
Адрес: ул. Курляндская, 48
Ссылка: @start.bakery
Что попробовать: сэндвич с куриным шницелем и коул-слоу (580 рублей)
Кроме того
- Третью точку Nothing Fancy открыли на Большом проспекте Васильевского Острова, 67. В меню сохранили акцент на здоровом питании: стоимость боулов стартует с 850 рублей, стандартная порция смузи обойдется в 500 рублей. А вот интерьер заведения сделали более теплым, чем обычно: дизайнеры использовали дерево и цвета бежево-песочной гаммы.
- Не теряют популярность и рестораны фиксированных цен — новым резидентом Московского рынка стало второе заведение «Авеню» (первое работает на Московском проспекте). Большая часть блюд здесь обойдется в 350 рублей: именно столько нужно заплатить, например, за том ям с креветками и ризотто с белыми грибами.
- Новинка на Сытном рынке — кафе «180°» в отдельно стоящем павильоне. Гостям здесь предлагают буквально шесть блюд, главное блюдо — небольшие котлеты по-киевски (250 рублей), которые превратили в стрит-фуд (их упаковывают в пакеты, так что есть котлеты удобно и на ходу).
Фото на обложке: «МВП»
Что еще почитать:
- Завтраки в Русском музее, бистро на месте «Футуры» и бутерброды по 100 рублей. Где поесть в Петербурге?
- Где купить лисички и малину? Собрали цены на лесные продукты на рынках, у метро и в доставке.
